Mampar

Το Mampar είναι ένα ζουμερό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Όπως κάθε παραδοσιακό πιάτο, κάθε κυρία φτιάχνει το Mampar σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Αυτή είναι μια συνταγή που μου αρέσει.

1. Ανακατέψτε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο αλεύρι (1,5-2 ποτήρια νερό).
2. Προσθέστε το στο τραπέζι (όπως στην εικόνα) και κάντε μια τρύπα σε αυτό.
3. Ρίχνουμε μέσα γιαούρτι (1 φλιτζάνι).
4. Παίρνουμε το αλεύρι από τις άκρες και το ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Ξεκουράσου.
5. Αν το κομμάτι του κρέατος είναι ολόκληρο το κόβουμε σε κύβους. Το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά.
6. Κόβουμε δύο ή τρία κρεμμύδια. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
7. Ψιλοκόψτε μια πιπεριά. Κόβουμε τα φασόλια (12-15 κόκκους) σε δύο-τρία κομμάτια. Προσθέστε πιπέρι στο τηγάνι. Προσθέστε φασόλια. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά.
8. Καθαρίζουμε τις πατάτες (5-7 τεμάχια). Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους νομίσματα. Προσθέστε στο τηγάνι.
9. Προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Ταραχή. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Ψιλοκόψτε τέσσερις ή πέντε σκελίδες σκόρδο.
10. Ψιλοκόψτε δύο ή τρεις χούφτες χόρτα.
11. Ανοίξτε τη ζύμη.
12. Προσθέστε δέκα κουταλιές της σούπας γλυκό κόκκινο πιπέρι και τρίψτε το στη ζύμη με τα χέρια σας.
13. Από πάνω πασπαλίζουμε χόρτα. Προσθέστε το σκόρδο. Τυλίξτε σε σφιχτό περιτύλιγμα. Κόβουμε σε κομμάτια τριών-τεσσάρων εκ.
14. Θρυμματίζουμε το κέντρο του κομματιού ζύμης με ένα ραβδί. Κολλήστε τις άκρες του κομματιού ζύμης για να σχηματίσετε μια βάρκα. Κάντε το ίδιο με κάθε κομμάτι.
15. Γεμίστε το τηγάνι με νερό για να κρατηθούν τα λαχανικά μέσα. Βυθίστε τις βάρκες ζύμης μέχρι τη μέση στο νερό.
16. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βράζουμε για 40-60 λεπτά. Το Mampar σας είναι έτοιμο! Γαρνίρουμε με βάρκες ζύμης και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Καλή όρεξη!

Συνταγή Mampar με φωτογραφία