Φρέσκο ​​γεύμα Cowpea (Libye)

Με την ελαφρώς ξινή γεύση του, το cowpea είναι ένα από τα πιο νόστιμα λαχανικά των καλοκαιρινών μηνών. Οι φρέσκες πιπεριές θα ήταν ωραίες στο πλάι.

1. Τα μαυρομάτικα μπιζέλια ταξινομούνται, τα φρέσκα κόβονται μήκους περίπου 2 εκ., τα σε σχήμα κάρτας αφαιρούνται και πλένονται.
2. Η πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
3. Ψήνουμε μέχρι να πάρει ροζ χρώμα, προσθέτουμε μαυρομάτικα και πιπεριές, σοταρισμένα στο λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να κιτρινίσουν ελαφρά.
4. Από πάνω απλώνονται ψιλοκομμένες ντομάτες. Μειώνεται με την προσθήκη αλατιού. Τα μαυρομάτικα θα μαγειρευτούν με τον φιλτραρισμένο χυμό της ντομάτας. Ελέγχουμε τη γεύση, όταν μαλακώσει, σκεπάζεται και σερβίρεται.

Συνταγή φρέσκου γεύματος Cowpea (Libye) με φωτογραφία