Κεφτεδάκια λαχανικών στο φούρνο

1. Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ροδέλες και διατηρούνται σε αλατισμένο νερό.
2. Εν τω μεταξύ, τα υλικά για τα κεφτεδάκια ανακατεύονται και ζυμώνονται καλά.
3. Τα κολοκυθάκια, οι πατάτες και οι ντομάτες κόβονται επίσης στρογγυλά.
4. Τακτοποιούνται με τη σειρά στο ταψί και παίρνονται κομμάτια κεφτέδες και τοποθετούνται σε στρογγυλό σχήμα.
5. Αφού τελειώσει το κορδόνι, διαλύεται ο πελτέ ντομάτας σε 1,5 ποτήρι νερό, προσθέτουμε αλάτι και περιχύνουμε τα λαχανικά.
6. Ψήνεται για 1 ώρα στρώνοντας πάνω του λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Στη συνέχεια το χαρτί λαμβάνεται και μαγειρεύεται για άλλη μισή ώρα. Καλή όρεξη.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών φούρνου με φωτογραφία